酱爆大葱鲈鱼片

编辑:残疾网互动百科 时间:2020-01-18 12:47:10
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酱爆大葱鲈鱼片[1]  是一道菜名,用鲈鱼肉片,青椒 等做成的。制作难度普通,只需10分钟,即可上碟。
中文名
酱爆大葱鲈鱼片
大    葱
 350g
鲈鱼肉片
200g
青    椒
50g

酱爆大葱鲈鱼片食材明细

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大葱 350g
鲈鱼肉片 200g
青椒 50g
葱姜末 少许
盐 随口味
胡椒粉 3g
淀粉 少许
料酒 5ml
豆瓣酱 25g左右
白砂糖 随口味
橄榄油 25ml
1条鲈鱼的鱼头、鱼龙骨、鱼尾
白萝卜丝 200g
姜 1片
清水 1500ml
白米饭 一碗

酱爆大葱鲈鱼片制作步骤

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1、鲈鱼洗净后,用刀从鱼尾下刀,顺着鱼椎骨,将鱼肉片割至鱼头处。
2、在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
3、用刀将鱼骨分割后,将鱼头破开。
4、将加工好的鲈鱼骨归拢,用作鱼汤食材。
5、白萝卜洗净切丝,用作鱼汤食材。
6、大蒜叶洗净切成1cm左右的小段,用作鱼汤食材。
7、将加工好的鱼汤食材,码放在配菜盘内备用。
8、将鲈鱼肉归拢后,擦干水分。
9、若一次食用不了的,可及时装入保鲜袋,入冰箱冷冻保鲜。
10、将擦干的鲈鱼肉表面向下,放置在案板上。
11、用刀成恒定的角度,片下厚薄均匀的鱼片。
12、将片下的鱼片码放整齐,以便检验和查看鱼肉质量。
13、鱼肉质量确认无误后,加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
14、将鲈鱼肉片淋入适量清水,用手抓捏后,浆制10分钟左右。
15、大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分,并用清水洗净。
16、用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
17、青椒洗净后,切成象眼块。
18、将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
19、锅淋油入低温姜片煸香,然后,加入浆制好的鱼片。
20、鲈鱼下锅后,及时在低油温状态下,用锅铲将鱼片划散。
21、用小火慢炒,将鱼片滑炒至变色。
22、将过油滑炒的鱼片装盘并用。
23、原油锅内加入适量‘豆瓣酱’。
24、用小火低油温煸香豆瓣酱,并淋入适量清水。
25、待酱香浓郁时,加入青椒和食材煸炒。
26、食材入锅略煸炒后,淋入适量生抽、白砂糖和清水(注:若用作盖浇饭,清水可略多些)。
27、待食材入味,香味扑鼻时,加入鱼片。
28、鱼片加入后,及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后,即可装盘上桌。

酱爆大葱鲈鱼片菜肴特点

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1、低碳、低油温、无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。
2、菜肴色泽鲜艳,葱香去腥,鲜香四溢,肉质细腻,鲜嫩爽滑,开胃爽口,口感丰富而微妙,营养丰富。
参考资料
词条标签:
食品 菜品