瑞金牛肉汤

编辑:残疾网互动百科 时间:2020-01-20 18:29:10
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瑞金牛肉汤是江西瑞金传统的汉族名吃,属于赣菜。刚端上的牛肉汤是不放佐料的,就是汤鲜肉嫩,瑞金牛肉汤口感嫩滑,营养价值高,适合大众化。刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒(酱油、葱、小米椒的混合调料,各个店有不同做法和味道)适合吃辣椒的。没有吃过辣的牛肉汤,就不算吃过瑞金的牛肉汤。这也是人们回味的地方。
中文名
瑞金牛肉汤
英文名
口    味
类    型
江西瑞金传统的汉族名吃
特    点
汤鲜肉嫩、辣

目录

瑞金牛肉汤特点

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1、汤鲜肉嫩——刚端上的牛肉汤是不放佐料的,就是汤鲜肉嫩,瑞金牛肉汤口感嫩滑,营养价值高,适合大众化。
2、辣——刚端上的牛肉汤要放的佐料就是酱油辣椒(酱油、葱、小米椒的混合调料,各个店有不同做法和味道)适合吃辣椒的。没有吃过辣的牛肉汤,就不算吃过瑞金的牛肉汤。这也是人们回味的地方。

瑞金牛肉汤吃法

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瑞金牛肉汤店的桌子上必摆品:葱花一碗、芹菜末一碗、姜块一碗+姜刷、辣椒酱油1瓶。人一入店,即找到空位坐下,等待老板端上热气腾腾的牛肉汤上桌,然后自助式进入下面步骤:
1、首先,刷点姜提鲜(不要太多,因为煮的时候有姜块去腥),搅拌均匀,然后品尝第一口汤,一个字“鲜”。如果汤好喝,可以喝完汤,留下牛肉,再叫店家加汤(加汤免费)。
2、第二步:加入葱花,搅拌均匀。闻一闻气味,葱和牛肉汤完美结合。不吃辣的就可以吃了。如果挡不住辣的诱惑的,进入第三步,这是瑞金人必要的举动。
3、第三步:加入辣椒酱油(各个店家自制的),搅拌均匀。等不及了……
4、第四步:一个字“吃”。

瑞金牛肉汤瑞金特色

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让人难忘的瑞金小吃。瑞金什么小吃店最火?在瑞金,最火的小吃店就数牛肉汤店了。[1] 
瑞金什么小吃最回味?在瑞金,吃过牛肉汤的人提起牛肉汤,味蕾就会蠢蠢欲动。
瑞金什么小吃最辣?当然是牛肉汤了,辣的满头大汗,辣的眼泪直流……
瑞金人会把牛肉汤作为早餐、点心来吃。也会把牛肉汤作为招待外地朋友的最好的小吃。

瑞金牛肉汤做法

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配料:鲜牛肉500g 红薯粉100g 生姜10g 酱油少许5g 葱花(个人酌量)盐15g 味精25g
鸡精15g 其它调味料可由自己爱好尝试添加,说不定有意外的口感和收获
做法:(一)先将牛肉切丁或切短长条(短长条口感更佳) 加入少许冷水将牛肉打湿即可,再加人100g红薯粉,此步骤最重要,需要用手来回抓牛肉,尽量把牛肉和粉掺匀,手抓时间越长约好(10分钟之内)这样抓出来的牛肉粉口感极佳,嚼劲十足,成败再此一举。切记,抓的要有力,时间要长
(二)将水烧开(1500g水)然后将牛肉一点点地放入开水中,切勿一起全倒入,待水再次烧开后再用冷水调50g红薯粉,倒入汤中,这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。此时加盐,味精,鸡精!注:再汤第一次开了的时候要每隔三五分钟搅动一次,防沾锅。
(三)最后烧开汤就可以放葱花,刷生姜了,辣椒酱,各人爱好,适量添加。
(四)鲜美的瑞金风味牛肉汤做好了,以上材料总量可供5人享用,也是一家上下的夜宵食量。
参考资料