一品脆皮蟹

编辑:残疾网互动百科 时间:2020-06-04 01:53:25
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一品脆皮蟹是一道传统的汉族名菜,属于浙江菜。圆脐梭子蟹,蒸熟剔取蟹粉,用小火煎制后呈圆饼状,外片酥脆,里肉鲜嫩,蘸花椒盐食用。因其原料上乘,制作精细,味鲜美而独特,故以“一品”命名。
中文名
一品脆皮蟹
主要食材
圆脐梭子蟹
分    类
浙江菜
口    味
酥脆鲜嫩

一品脆皮蟹菜谱名称

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一品脆皮蟹

一品脆皮蟹烹制材料

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主料:海蟹600克。
辅料:香菇(干)13克,荸荠50克,鸡蛋200克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)20克。
调料:胡椒粉1克,黄酒5克,盐2克,味精2克,小葱5克,姜2克,发酵粉30克,苏打粉2克,菜籽油50克,香油10克。

一品脆皮蟹烹制方法

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1、酵面用温水化开,加上白面粉调成稠糊,放入苏打粉拌搅均匀,制成发面糊;
2、鸡蛋打成蛋液;
3、海蟹冲洗干净,上蒸笼蒸熟,用竹签剔取膏和肉;
4、净荸荠拍碎,水发香菇切丝,连同蟹肉一起放在大碗中;
5、再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉,搅打成鸡蛋糊;
6、炒锅置中火,放入熟菜油,烧至五成热,将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼,取出待用;
7、炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至五成热,将挂糊的蛋饼推入,改为小火慢炸熟透;
8、捞起沥油后切成12 块,按原形装盘,跟花椒盐上席。

一品脆皮蟹菜品特色

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外皮酥脆化渣,内里鲜嫩腴美,蘸以花椒盐食用,风味更佳。